குடைமிளகாய் மசாலா செய்வது எப்படி?

தேவையானவை:

குடைமிளகாய் – 2 பெரியது (பச்சை/மஞ்சள்/சிவப்பு – நறுக்கி)
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கி)
தக்காளி – 2 (நறுக்கி)
பச்சை மிளகாய் – 1 (நறுக்கி)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி தூள் – 1½ டீஸ்பூன்
சீரக தூள் – ½ டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – ½ டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
தண்ணீர் – ½ கப்
கொத்தமல்லி இலை – 1 கைப்பிடி (நறுக்கி)

செய்முறை
கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, குடைமிளகாய் துண்டுகளை சிறிது உப்பு சேர்த்து 3–4 நிமிடம் வதக்கி, ஒரு தட்டு மீது எடுத்து வைக்கவும். (மெலிந்தாகும் வரை, ஆனால் குர்குரப்புடன் இருக்க வேண்டும்).

அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், சீரக தூள், உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.

½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 4–5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
கரம் மசாலா சேர்த்து கலக்கவும்.

வதக்கிய குடைமிளகாய் துண்டுகளை சேர்த்து மெதுவாக கலந்து, 2 நிமிடம் மிதமான தீயில் வைத்து இறக்கவும்.

மேலே கொத்தமல்லி தூவி அலங்கரிக்கவும்.