தேவையானவை:

600 கிராம் மட்டன்
1 வெங்காயம் , மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 தக்காளி , மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி இஞ்சி , பொடித்தது
1 தேக்கரண்டி பூண்டு , பொடித்தது
2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் (ஹால்டி)
1 துளிர் கறிவேப்பிலை
உப்பு , உப்பு
மசாலாவிற்கு:::
1 வெங்காயம் , நறுக்கியது
3 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்
1 துளிர் கறிவேப்பிலை
2 தேக்கரண்டி சீரக தூள் (ஜீரா)
1/2 தேக்கரண்டி மேத்தி விதைகள் (வெந்தய விதைகள்)
1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
1/4 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்
1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
உப்பு

 செய்முறை:

மட்டன் வரட்டியது செய்ய ஆரம்பிக்க, ஆட்டிறைச்சி துண்டுகளை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.
ஆட்டிறைச்சியை மேரினேட் செய்ய, ஒரு கலவை கிண்ணத்தில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், சுவைக்கு உப்பு மற்றும் சில கறிவேப்பிலைகளை மட்டனுடன் இணைக்கவும். நன்றாக கலந்து, ஆட்டிறைச்சியை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில், மாரினேட்டுடன் மாரினேட் செய்யப்பட்ட மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் செய்யவும். சுடரை அணைத்து, அழுத்தத்தை இயற்கையாக வெளியிட அனுமதிக்கவும்.  

அடி கனமான பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, வெடிக்க அனுமதித்து, பின்னர் காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்க்கவும்.

அடுத்து நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து ஓரிரு நிமிடங்கள் வதக்கவும். அவை சிறிது வதங்கியதும், அதில் சீரகத் தூள் மற்றும் பெருங்காயத்தூள், கருப்பு மிளகு தூள், கரம் மசாலா தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

இந்த நிலையில் சமைத்த மட்டனை அதனுடன் சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும். கால் கப் தண்ணீர் சேர்த்து, ஆட்டிறைச்சி ஒரு கொதி நிலைக்கு வர அனுமதிக்கவும்.

கறிவேப்பிலையால் அலங்கரித்தால் மட்டன் ரோஸ்ட் பரிமாற தயாராக உள்ளது.

இந்த மட்டன் வதக்கல்  கேரளா ஸ்டைல் ​​ஆப்பம் ரெசிபி  அல்லது  மலபார் பரோட்டா ரெசிபியுடன்  ஒரு விரைவான வார இறுதி மதிய உணவாக பரிமாறவும்....