வடு மாங்காய் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

தேவையானவை:

பொருள் அளவு
சிறிய வடு மாங்காய் (தென்னை மாங்காய் அளவு) 1 கிலோ
உப்பு 200–250 கிராம் (உங்கள் சுவைக்கு)
கடுகு 3–4 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் 75–100 கிராம்
மஞ்சள்தூள் 2 டீஸ்பூன்
கடுகு எண்ணெய் (அல்லது எள் எண்ணெய்) 100–150 மில்லி
வெந்தயம் 1 டீஸ்பூன் (வறுத்து பொடிக்கவும்)
பூண்டு (விருப்பத்திற்கேற்ப) 10–15 பல் 

படி 1: மாங்காய்களை சுத்தம் செய்யுதல்
வடு மாங்காய்களை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, ஒரு துணியால் துடைத்து வையுங்கள்.
எந்த நீரும் இருக்கக் கூடாது; முழுவதும் வறண்டு இருக்க வேண்டும்.
தண்டு சிறிது இருந்தால் அவை அப்படியே இருக்கலாம் — அது ஊறுகாய்க்கு நறுமணத்தை தரும்.
படி 2: உப்பில் ஊற வைக்க
ஒரு பெரிய கண்ணாடி ஜாரில் அல்லது மண்ணின் பானையில் மாங்காய்களை வையுங்கள்.
மேலே உப்பை சேர்த்து நன்றாக கலந்து மூடி வைக்கவும்.

தினமும் ஒரு முறை கலக்கவும் (சுத்தமான உலர்ந்த கரண்டியால்).
இது 4–5 நாட்கள் வரை வைக்க வேண்டும்; மாங்காய் தண்ணீர் விடும்.
படி 3: மசாலா தயார்
கடுகு, வெந்தயம் வறுத்து பொடிக்கவும்.
அதில் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.
கடுகு எண்ணெயை சிறிது சூடு செய்து ஆறவிடவும்.

படி 4: மாங்காயுடன் சேர்த்தல்
5 நாள் கழித்து மாங்காய் தண்ணீரில் ஊறி மென்மையாக இருக்கும்.
அதில் தயாரித்த மசாலாவை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
கடைசியாக ஆறிய கடுகு எண்ணெயை சேர்த்து கலக்கவும்.
படி 5: பதப்படுத்துதல்
இதை மூடி 7–10 நாட்கள் வரை வைக்கவும்.
தினமும் ஒரு முறை கலக்கவும்.
10 நாட்களுக்குப் பிறகு உங்களின் வடு மாங்காய் ஊறுகாய் தயார்! 

சேமிப்பு குறிப்புகள் (Storage Tips)
எப்போதும் சுத்தமான, உலர்ந்த கரண்டியால் மட்டும் எடுக்கவும்.
ஜாரை ஈரமாக விடக்கூடாது.
குளிர்ந்த இடத்தில் அல்லது ப்ரிட்ஜில் வைத்தால் மாதங்கள் நீடிக்கும்.