வெண்டைக்காய் சாம்பார் செய்வது எப்படி?

வெண்டைக்காய் சாம்பார் – செய்முறை (4 பேர்)
தேவையான பொருட்கள்
பருப்பு:
துவரம் பருப்பு – ¾ கப்
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
காய்கறி:
வெண்டைக்காய் – 200 கிராம் (துண்டுகளாக நறுக்கியது)
சின்ன வெங்காயம் – 10–12
தக்காளி – 1
பச்சை மிளகாய் – 1 (விருப்பம்)
புளி சாறு:
புளி – சின்ன எலுமிச்சை அளவு

மசாலா:
சாம்பார் பொடி – 2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் – ½ டீஸ்பூன்
தாளிக்க:
எண்ணெய் / நல்லெண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – ¼ டீஸ்பூன்
உலர்ந்த மிளகாய் – 2
கருவேப்பிலை – சிறிதளவு

மற்றவை:
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி – விருப்பம்
செய்வது எப்படி
பருப்பு வேகவிட
துவரம் பருப்பு + மஞ்சள் சேர்த்து குக்கரில் 4–5 விசில் வரை வேகவிடவும்.
நன்றாக மசித்து வைக்கவும்.
வெண்டைக்காய் வதக்க
கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் சூடானதும்
வெண்டைக்காயை போட்டு லேசாக வதக்கவும் (சாறு போகும் வரை).

தாளிப்பு
அதே கடாயில் மீதி எண்ணெய் சேர்த்து
கடுகு, வெந்தயம், உலர்ந்த மிளகாய், கருவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளிக்கவும்.
சின்ன வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.

சாம்பார்
புளிச்சாறு + உப்பு + சாம்பார் பொடி சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
வதக்கிய வெண்டைக்காய் சேர்க்கவும்.

மசித்த பருப்பு சேர்த்து 8–10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
இறுதி
கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்.