1. பால் ஆடை நெய் (Malai Ghee)
இதுதான் மிகவும் பாரம்பரியமான மற்றும் வீட்டில் அதிகமாக செய்யப்படும் முறை. இதில், பாலில் இருந்து எடுக்கப்படும் ஆடையை வைத்து நெய் தயாரிக்கப்படுகிறது.
செய்முறை:
தினமும் காய்ச்சிய பாலின் மேல் படியும் ஆடையை ஒரு பாத்திரத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.
ஒரு வாரம் அல்லது பத்து நாட்கள் சேமித்த பிறகு, அதை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு கரண்டி அல்லது மிக்ஸி ஜார் பயன்படுத்தி, வெண்ணெய் தனியாக பிரியும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
வெண்ணெய் தனியாகப் பிரிந்ததும், அதில் இருந்து தண்ணீர் முழுவதும் வடித்துவிட்டு, அந்த வெண்ணெயை ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில் போட்டு, மிதமான தீயில் உருக்கவும்.
வெண்ணெய் நன்கு உருகி, தங்க நிறமாக மாறி, அதிலிருந்து வரும் சத்தம் அடங்கியதும், அடுப்பை அணைத்து, நெய்யை வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
2. வெண்ணெய் நெய் (Butter Ghee)
இந்த முறை, வீட்டில் வெண்ணெய் இல்லாதவர்கள், கடையில் வாங்கும் வெண்ணெயை பயன்படுத்தி நெய் தயாரிக்கலாம்.
செய்முறை:
கடையில் வாங்கிய வெண்ணெயை ஒரு அடிகனமான பாத்திரத்தில் போட்டு, மிதமான தீயில் உருக்கவும்.
வெண்ணெய் நன்கு உருகி, தங்க நிறமாக மாறி, அதிலிருந்து வரும் சத்தம் அடங்கியதும், அடுப்பை அணைத்து, நெய்யை வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
3. கார்ப்பியம் நெய் (Karpium Ghee)
இந்த நெய், நெய் தயாரிக்கும் போது, சில மசாலா பொருட்களை சேர்ப்பதால், அது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணத்தைக் கொடுக்கும்.
செய்முறை:
பாரம்பரிய முறைப்படி நெய் தயாரிக்கும் போது, நெய் நன்றாக காய்ச்சியதும், அதில் ஒரு சிறிய துண்டு வெற்றிலை, ஒரு சிறிய துண்டு இஞ்சி, ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அடுப்பை அணைத்து, வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
4. மருத்துவ குணங்கள் கொண்ட நெய் (Herbal Ghee)
இந்த நெய், சில மருத்துவ குணங்கள் கொண்ட மூலிகைகளை சேர்ப்பதால், இது ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாக இருக்கும்.
செய்முறை:
பாரம்பரிய முறைப்படி நெய் தயாரிக்கும் போது, நெய் நன்றாக காய்ச்சியதும், அதில் ஒரு சிறிய துண்டு பிரியாணி இலை, ஒரு துண்டு பட்டை, ஒரு துண்டு கிராம்பு, ஒரு துண்டு ஏலக்காய் சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அடுப்பை அணைத்து, வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
5. மிளகு நெய் (Pepper Ghee)
இந்த நெய், மிளகின் காரம் மற்றும் சுவையுடன் இருக்கும்.
செய்முறை:
பாரம்பரிய முறைப்படி நெய் தயாரிக்கும் போது, நெய் நன்றாக காய்ச்சியதும், அதில் ஒரு சிட்டிகை மிளகு தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அடுப்பை அணைத்து, வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
6. சீரக நெய் (Seeragam Ghee)
இந்த நெய், சீரகத்தின் சுவை மற்றும் மணத்துடன் இருக்கும்.
செய்முறை:
பாரம்பரிய முறைப்படி நெய் தயாரிக்கும் போது, நெய் நன்றாக காய்ச்சியதும், அதில் ஒரு சிட்டிகை சீரகத் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அடுப்பை அணைத்து, வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
7. கறிவேப்பிலை நெய் (Curry Leaf Ghee)
இந்த நெய், கறிவேப்பிலையின் சுவை மற்றும் மணத்துடன் இருக்கும்.
செய்முறை:
பாரம்பரிய முறைப்படி நெய் தயாரிக்கும் போது, நெய் நன்றாக காய்ச்சியதும், அதில் ஒரு சில கறிவேப்பிலை இலைகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அடுப்பை அணைத்து, வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
8. பூண்டு நெய் (Garlic Ghee)
இந்த நெய், பூண்டின் சுவை மற்றும் மணத்துடன் இருக்கும்.
செய்முறை:
பாரம்பரிய முறைப்படி நெய் தயாரிக்கும் போது, நெய் நன்றாக காய்ச்சியதும், அதில் ஒரு சில பூண்டு பற்களை தட்டி சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அடுப்பை அணைத்து, வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
9. புதினா நெய் (Pudina Ghee)
இந்த நெய், புதினாவின் சுவை மற்றும் மணத்துடன் இருக்கும்.
செய்முறை:
பாரம்பரிய முறைப்படி நெய் தயாரிக்கும் போது, நெய் நன்றாக காய்ச்சியதும், அதில் ஒரு சில புதினா இலைகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அடுப்பை அணைத்து, வடிகட்டி சேமிக்கவும்.
10. கொத்தமல்லி நெய் (Coriander Ghee)
இந்த நெய், கொத்தமல்லியின் சுவை மற்றும் மணத்துடன் இருக்கும்.
செய்முறை:
பாரம்பரிய முறைப்படி நெய் தயாரிக்கும் போது, நெய் நன்றாக காய்ச்சியதும், அதில் ஒரு சில கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து நன்கு கலக்கி, அடுப்பை அணைத்து, வடிகட்டி சேமிக்கவும்.