நெய் செய்வது எப்படி?

பசும்பால் நெய் (Traditional Desi Ghee from Cow's Milk)

தேவையான பொருட்கள்:
பசும்பால் – 1 லிட்டர் (தினமும் 5-7 நாட்கள் வரை சேகரிக்கலாம்)
தயிர் – 1 மேசைக் கரண்டி

செய்முறை:
1. பசும்பாலை தினமும் கொதிக்கவைத்து குளிரவைத்துவிட்டு, மேலே வரும் க்ரீமை சேகரிக்கவும்.
2. இந்தக் க்ரீமை ஒரு பாத்திரத்தில் சேகரித்து, கடைசி நாளில் சிறிது தயிர் சேர்த்து ஒரு இரவு ஊற விடவும்.
3. அடுத்த நாள், குளிர்ந்த நெய்யைப் பெரிய வட்டியில் போட்டு கட்டிகட்டியாக வரும் வரை மெதுவாக பிசைந்து மோர் எடுக்கவும்.

4. அதை வெந்நீரில் கழுவி ஒரு வாணலியில் போட்டு நெய் உருக்கவும்.
5. நெய் வெள்ளைவண்ணத்தில் இருந்து சாம்பல் நிறமாக மாறி, நல்ல வாசனை வரும்.
6. வடிகட்டி ஜாடியில் சேமிக்கவும்.

வெண்ணெய் மூலம் நெய்

தேவையான பொருட்கள்:
வெண்ணெய் – 500 கிராம்
செய்முறை:
1. வெண்ணெயை ஒரு தடிக்கட்டி பாத்திரத்தில் போட்டு மெதுவான அடுப்பில் சூடாக்கவும்.
2. வெண்ணெய் உருகி கிளீனான நெய் மேலே மிதக்கும்; கீழே காடுகள் படியும்.
3. மேல் மிதக்கும் தூய நெய்யை மெதுவாக வடிகட்டி எடுக்கவும்.
4. காடுகளை விட வேண்டாம் – இது "நெய் கட்டி" (ghee residue) என அழைக்கப்படும், ரொட்டிக்கு சூப்பரான துணை.

கோமாதா நெய் (Organic A2 Ghee)

தேவையான பொருட்கள்:
A2 பசும்பால் – 2 லிட்டர்
தயிர் – 1 மேசைக் கரண்டி
செய்முறை:
1. பசும்பாலை தினமும் காய்ச்சி க்ரீமை சேகரிக்கவும்.
2. 7 நாட்கள் சேகரித்து, தயிர் சேர்த்து தயிர் போன்று தைக்க விடவும்.
3. பிறகு பிசைந்து வெண்ணெய் எடுத்து நெய் வடிக்கவும்.
4. இந்த நெய் மிக ஆரோக்கியம் வாய்ந்தது; வாசனைவும் சிறப்பானது.

பழைய வெண்ணெய் நெய் (Stored Butter Ghee)

தேவையான பொருட்கள்:
பழைய வெண்ணெய் – 250 கிராம் (பாலில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு குளிர்சாதனத்தில் வைக்கப்பட்டது)
செய்முறை:
1. வெண்ணெயை அகலில் வைத்து மெதுவாக உருக்கவும்.
2. மேல் வெளிப்படும் நெய்யை சேகரித்து வடிகட்டவும்.
3. இது சிறந்த shelf-life உடைய நெய்.

மாஸ் வெண்ணெய் நெய் (Cultured Butter Ghee)

தேவையான பொருட்கள்:
வெண்கடுகு சேர்க்கப்பட்ட தயிர் – 1 லிட்டர்
நீர் – தேவையான அளவு
செய்முறை:
1. தயிரை மோராக்க பிசைந்து அதிலிருந்து வெண்ணெய் எடுக்கவும்.
2. அந்த வெண்ணெயை வெந்நீரில் கழுவி வாணலியில் விட்டு உருக்கவும்.
3. நெய் தோன்றும் வரை வெந்து வந்தவுடன் வடிகட்டவும்.

குறிப்பு:
நெய் தயாரிக்கும்போது எப்போதும் மெதுவான சூட்டில் செய்ய வேண்டும்.
அதிகமாக காய்ச்சி விட்டால் காடுகள் கரிந்து நெய்க்கு பழுப்பு நிறம் மற்றும் கடுப்பு வாசனை வரும்.
நெய்யை கண்ணாடி ஜாடியில் சேமிக்க நல்லது....