செட்டிநாடு ஸ்பைசி ஸ்டைலில் துருவிய மசாலா, மிளகாய், மஞ்சள் வாசனை கலந்து நன்கு வதங்கும் மத்தி மீன் குழம்பு – சாதம், இடியாப்பம், அப்பம் எல்லாத்திற்கும் பொருத்தம்!
தேவையானவை:
மத்தி மீன் – 250 கிராம்
சிறிய வெங்காயம் – 10-12 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 8 பல்
இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு
கறிவேப்பிலை – 1 கிளை
மிளகாய் பொடி – 1.5 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – 1/4 மேசைக்கரண்டி
தனியா தூள் – 2 மேசைக்கரண்டி
மிளகு – 1/2 மேசைக்கரண்டி
வெந்தயம் – 1/4 மேசைக்கரண்டி
குளம்பு பூண்டு மசாலா (optional) – 1 மேசைக்கரண்டி
நல்லெண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு (காய்ச்சி சாறு பிழியவும்)
செய்முறை:
மீனை தூவவும்:
மீனை மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
மசாலா தயார்:
இஞ்சி, பூண்டு, மிளகு, தனியா, வெந்தயம், சிறிது வெங்காயம் – இதை நன்கு அரைத்து மசாலா பேஸ்ட் செய்து வைக்கவும்.
வதக்குதல்:
ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி வெந்தயம், கறிவேப்பிலை போடவும். பிறகு வெங்காயம் வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து நன்கு மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
மசாலா சேர்த்து வதக்கவும்:
அரைத்த மசாலா பேஸ்ட், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து நல்ல வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
புளி நீர் & உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்:
புளி நீர், தேவையான உப்பு சேர்த்து குழம்பு நன்றாக கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் மேலே மிதக்க துவங்கும் வரை விட்டு, பிறகு மீனை மெதுவாக போடவும்.
மீனை சேர்த்து இறக்கவும்:
மீனை போட்டதும் 5-7 நிமிடம் மென்மையாக கொதிக்கவும். மீனை கிளறாதீர்கள். எண்ணெய் மேலே மிதந்ததும் அடுப்பை அணைத்து மூடி வைக்கவும்.