தேவையானவை:
இறால் - 1 எல்பி
பச்சை மிளகாய் 8 எண்
கொத்தமல்லி இலைகள் 1/4 கப்
இஞ்சி-பூண்டு விழுது 2 டீஸ்பூன்
சீரகம் விதை தூள் 1/2 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லி தூள் - 1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா தூள் 1/2 தேக்கரண்டி
வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது) - 1 கப்
தக்காளி (நறுக்கியது) - 1/2
சமையல் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்
சுவைக்க உப்பு
நீர் - 3 டீஸ்பூன்
தேங்காய் பால் - 2 டீஸ்பூன்
அரிசிக்கு:
* பாஸ்மதி அரிசி - 2 கப்
* இலவங்கப்பட்டை குச்சி - 1 அங்குலம்
* ஏலக்காய் - 2 எண்
* பிரிஞ்சி இலைகள் 2 எண்
* கிராம்பு - 2 எண்
* தண்ணீர்
* நெய் - 1 தேக்கரண்டி
*உப்பு - சுவைக்க
செய்முறை:
* அரிசியைக் கழுவி 30 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
* குக்கரில் கொதிக்கும் தண்ணீரை போது வேகவைக்கவும், முழு கிராம் மசாலாக்களையும் சேர்க்கவும் .நீரை வடிகட்டி அரிசி சேர்க்கவும்.
* அரிசி அரை குக் அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்தவுடன் . தண்ணீரை வடிகட்டி, அரை சமைத்த அரிசியை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
* பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் 3 டீஸ்பூன் தண்ணீரை நன்றாக பேஸ்ட் செய்யவும். அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
* இறால்களை சுத்தம் செய்யுங்கள்
* அவற்றை 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து மரைனேட் செய்யவும்.
* ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறால்களை 3 நிமிடம் லேசாக வறுத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
* அதே எண்ணெயில் வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். லேசான
* ஈரமான பேஸ்ட் சேர்த்து, 5 நிமிடம் மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
மீதமுள்ள மசாலா மற்றும் தக்காளியைச் சேர்த்து, எண்ணெய் கடாயின் பக்கத்தை விட்டு வெளியேறும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.
* வறுத்த இறால்களைச் சேர்த்து 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேங்காய் பால் சேர்க்கவும்.
* இப்போது பேக்கிங் பொருளை சிறிது நெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்து அரிசி ஒரு அடுக்கு போடவும்.
* அதன் மேல் இறால் ஒரு அடுக்கு போட்டு மீண்டும் அரிசி.
* அடுப்பை 5 நிமிடம் முன் சூடாக்கவும். 350 டிகிரி எஃப் இல் 20 நிமிடம் சுடவும்.
* இது முடிந்ததும் வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
*இதை ரெய்தாவுடன் சூடாக பரிமாறவும்.